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Niscalos

Níscalos o rebollones: Aprende a clasificarlos y preparar las mejores recetas.

Los níscalos han sido consumidos desde los tiempos de la antigua Roma por ser la seta silvestre comestible más abundante. Desde el punto de vista alimenticio parece ser muy saludable y fácil de preparar ya que es difícil de perder su intenso sabor al cocinar mal.

Al principio pensé que probablemente no crecen en las áreas  del Medio Oeste, y me tomó mucho tiempo encontrar finalmente un buen lugar. Busqué cada año y sólo pude encontrar uno o dos, aquí y allá. Finalmente, en el otoño de 2013, llegué a un gran lugar en un bosque de pino blanco en el momento justo. Son unos hongos estupendos, y tienen una textura crujiente, si puedes llegar a ellos antes de que lo hagan los bichos.

Qué son los níscalos.

Los níscalos o rovellones son hongos de color naranja que crecen en los bosques ya que necesitan un árbol para desarrollarse. Al cortarlos estos segregan una leche de apariencia naranja dándole su otro nombre revellon que en catalán significa oxidado. Estos hongos aparecen en la temporada de otoño. Su sombrero tiende a medir de aproximadamente de 4 a 15 centímetros.

Lactarius delicious: Lactato debido a que segrega leche cuando se es cortado y deliciosus por ser de sabroso sabor y seguro de ingerir.

Recetas con niscalos

Composición de los níscalos

El níscalos es un hongo muy rico en minerales y vitaminas, tienen una textura compacta y densa con un sabor y olor dulce. Ahora observemos la composición del hongo Lactarius delicious en una cantidad de 100 gramos.

  • Calorías: 23,80 kcal
  • Grasa: 0,80 g
  • Proteínas: 1,60 g
  • Fibra: 4,70 g
  • Hierro: 6,50 mg
  • Calcio: 8 mg
  • Potasio: 507 mg
  • Yodo: 16 mg
  • Magnesio. 14 mg
  • Sodio: 3 mg
  • Fósforo: 44 mg
  • vitaminas A, B1, B2, B3, B5.

Los beneficios de comer níscalos

Los beneficios de comer hongos siempre son muchos, pero el níscalos o rebollón en especial contiene muchos beneficios a tu salud que quizá no conocías.

  1. Activan el tránsito intestinal y evitan el estreñimiento.
  2. Ayudan a formar anticuerpos y benefician a la producción de glóbulos rojos y blancos.
  3. Suben las defensas corporales del cuerpo.
  4. Si el estrés en un problema en tu vida ingerir níscalos puede ser la solución.
  5. Los rovellones ayudan con las molestas migrañas.
  6. Es seguro para todos incluso los niños y embarazadas.

Nombres por los que se conoce el níscalo

La forma de llamar los níscalos cambia según la región pero todos son derivados del mismo término Lactarius delicious. Te mostramos la variaciones de su nombre aquí.

Cataluña y Castilla

  • robello
  • robellón

Castilla

  • Níscalo
  • nizcalo
  • nicalo
  • mízcalo
  • micula

Cómo diferenciar los níscalos comestibles

Debajo del término “níscalos” encontramos muchos nombres diferentes que se refieren a las diferentes especies que existen.

El sombrero

  • Mide alrededor de 4 a 15 centímetros de diámetro.
  • Es plano este puede extenderse y tener un centro deprimido.
  • Con los márgenes enrollados hacia abajo.

Láminas

  • Delgadas
  • Color anaranjado rojizo
  • Apretadas
  • Muchas veces con manchas de color verde cardenillo

El tallo

  • Cilíndrico
  • Corto
  • Un poco atenuado en la base
  • Primero macizo y enseguida hueco
  • Anaranjado con manchas en forma de hoyos (estrobículas)  algo mas oscuras

La carne

  • Dura
  • Compacta
  • Algo granulosa
  • Color blanco amarillento en el centro del sombrero
  • zanahoria hacia los lados
  • Olor agradable
  • Sabor algo acre en crudo.

Al cortar segrega una leche color zanahoria que se vuelve color verde cardenillo cuando en contacto con el aire

Los más consumidos son aquello más jóvenes enrollados del margen. Esto significa que los menos consumidos son los que el margen ya se a desenrollado por completo.

Cómo distinguir los níscalos comestibles de otros

Es importante conocer las diferencias entre los níscalos de hongos parecidos por esta razón continúa leyendo para ver las claras diferencias que te servirán a la hora de comprar níscalos.

LACTARIUS SANGLIFUUS

El color purpura y rojo-vino es la clara distincion entre este hongo y el lactarius deliciosus. por si esto no es suficiente el sombrero del lactarius sanglifuus es de un color uniforme y sus láminas un poco más ocreas con un ligero acento de color púrpura.

LACTARIUS  SANGUIFLUUS

El color del sombrero en este hongo es un poco parecido pero con un toque más de verde. La mayoría del tiempo con un aspecto gris-verde y muchas manchas obvias. Este tiene forma de embudo y claramente es más pequeño que la especie deliciosus.

NÍSCALO PARASITADO

Este hongo es más sencillo de identificar ya que tiene el mismo color al Lactarius delicious pero claramente no tiene la misma forma. La forma de este hongo peckiella lateritia es desproporcionado e irregular. No tiene láminas porque han desaparecido.

Los Níscalos más venenosos

Debemos tener cuidado cuando eligiendo níscalos ya que existen tipos de esta especie que pueden ser dañinos para ti, aquí enlistamos los más peligrosos:

  • Boletus satanas
  • Amanita muscaria
  • Russula emetica
  • Lactarius torminosus
  • Amanita phalloides

Siempre verifiquemos que el níscalo que será consumido sea el correcto, porque podemos enfermar para terminar en el hospital y dañar nuestro organismo.

Si crees haber ingerido el níscalo incorrecto recuerda ir a urgencias los más rápido posible para ser tratado.

Aprende más sobre estos níscalos venenosos aquí.

FALSOS NÍSCALOS

Los lactarius torminosus pueden parecer niscalos pero claramente son de menor calidad, sus características más obvias las encuentras en su sombrero perfectamente circular con un color ladrillo y su cutícula es lanosa o aterciopelada.